Добрый день.
Цитата: сотрудник предоставил диплом из ГОУ СПО Колледж сферы услуг №10 по профессии повар,кондитер с получение среднего (полного)общегообразования
Имеется в виду, что в колледже он завершил изучение программы в полном объеме среднего общеобразовательного учреждения (как если бы окончил 11 классов школы).
Цитата: но диплом значится о начальном профессиональном образовании...как записывать в трудовую в строку "образование"?среднее профессиональное
Нет у него в дипломе указания на это.
Цитата: или же начальное профессиональное?
Да, так и пишите. Диплом выдан до вступления в силу действующего сейчас 273-ФЗ "Об образовании", поэтому не стоит придавать значения тому, что в настоящее время нет такого уровня (начальное) проф. образования.
Руководствоваться нужно Инструкцией по заполнению трудовых книжек:
Цитата: 2.1. Предусмотренные Правилами ведения трудовых книжек сведения о работнике, указываемые на первой странице (титульном листе) трудовых книжек, заполняются следующим образом:запись об образовании (основном общем, среднем общем, начальном профессиональном, среднем профессиональном, высшем профессиональном и послевузовском профессиональном) осуществляется только на основании надлежаще заверенных документов (аттестата, удостоверения, диплома и т.п.)